terça-feira, 13 de setembro de 2016

SALADA DE QUINUA COM CENOURA E RABANETE

SALADA DE QUINUA COM CENOURA E RABANETE
Serve aproximadamente 4 pessoas

Ingredientes
½ xícara de quinua mista
¼ xícara de cenoura picada em juliene
¼ de xícara de rabanete picado em  juliene
¼ xícara de cebola roxa picada em cubinhos
4 colheres (sopa) de semente de abóbora levemente tostada
3 colheres (sopa) de hortelã picadinha
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 colheres (sopa) de limão
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto


Preparo

Lave bem a quinua e coloque de molho em água filtrada por aproximadamente 1 hora. Leve uma panela ao fogo com 1 ¼ xícara de água, quando ferver coloque a quinua e cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até a quinua ficar macia. Adicione a cenoura, desligue o fogo e escorra a água do cozimento aproveitando-a para fazer sopas, arroz etc. Quando a quinua esfriar coloque os ingredientes restantes exceto a semente de abóbora. Misture bem. Adicione as sementes de abóbora e sirva.

terça-feira, 6 de setembro de 2016

ARROZ CREMOSO COM FEIJÃO AZUKI E COUVE

ARROZ CREMOSO COM FEIJÃO AZUKI E COUVE
 (Serve aproximadamente 6 pessoas)

Ingredientes
Feijão
1 xícara de feijão azuki
2 dentes de alho para o feijão
Sal a gosto

Arroz
1 xícara de arroz parboilisado
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho para o arroz
1 cebola picada em cubos
2 tomates cortado em cubinhos
1 xícara de couve picada
½ xícara de salsa picada
½ xícara de cebolinha picada
1 ½ colher (chá) de páprica defumada
1 folha de louro
Sal a gosto

Preparo
Cozinhe o feijão azuki al dente em água com alho e sal. Drene a água reservando-a para o cozimento do arroz. Refogue no azeite o alho e a cebola quando a cebola começar a dourar
 junte o tomate e o louro e deixe cozinhar até o tomate ficar macio. Adicione o arroz, o feijão, a couve, a salsa, a cebolinha, a páprica, o sal o caldo de feijão reservado e água o quanto baste para o cozimento. Quando cozidos, mais ainda úmidos acrescente o creme de tofu misture delicadamente, desligue o fogo e sirva bem quentinho.


CREME DE TOFU COM ERVAS

Ingredientes
500 g de tofu soft fresco
100 ml de azeite ou óleo de girassol
100 ml de água
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
¼ xícara de suco de limão

Preparo

Despeje a água e o óleo no copo do liquidificador. Corte a peça de tofu em pedaços pequenos e coloque no liquidificador sobre os líquidos. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Caso o liquidificador tenha dificuldade para homogeneizar os ingredientes, auxilie a mistura com uma espátula. Acrescente a salsa, a cebolinha e o limão. Misture e use como o indicado na receita.


ÁGUA SABORIZADA
(Serve aproximadamente 6 pessoas)

Ingredientes
1500 ml de água gelada
1 mexerica com casca cortada em meia lua
8 cravos da índia
2 ramos de erva doce
1 limão pequeno com casca cortado em  meia lua
Gelo a gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes e sirva bem geladinha.

quarta-feira, 31 de agosto de 2016

BOLO DE LIMÃO COM SEMENTE DE PAPOULA VEGANO

BOLO DE LIMÃO COM SEMENTE DE PAPOULA VEGANO
(Serve aproximadamente 10 pessoas)

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo branca
½ xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de araruta ou maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de óleo de coco
1 xícara de leite vegetal ou água
2 colheres (sopa) de semente de papoula
Suco de 2 limões rosa
Raspas de limão rosa

Preparo
Peneire e misture as farinhas e a semente de papoula, reserve. Bata o óleo de coco com o açúcar acrescente a mistura de farinha aos poucos alternando com o leite vegetal e limão. Misture bem, acrescente as raspas de limão e o fermento. Coloque num tabuleiro untado com óleo de coco e polvilhado com farinha de trigo e asse por uns 30 minutos ou até o centro do bolo ficar seco.
Retire do forno e regue com a calda.

Calda de Limão
Ingredientes
½ de xícara de açúcar demerara
¼ de xícara de água
¼ de suco de limão


Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e misture até engrossar e cubra o bolo.

Obs.: Pode substituir a semente de papoula por semente de gergelim preto torrado.



MOUSSE DE LIMÃO COM CARDAMOMO

MOUSSE DE LIMÃO COM CARDAMOMO
(Serve aproximadamente 10 pessoas)

Ingredientes
Creme
1 lata de leite condensado
500g de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de sementes de cardamomo moído e mais um pouco para guarnição
1xícara de suco de limão (aproximadamente)
Raspas de 1 limão (guarnição)
½ xícara de água
5g de gelatina Ágar-ágar
1 receita de massa de torta de biscoito

Massa Torta de Biscoito
Ingredientes
1 pacote de biscoito Maria ou maisena triturado (200g)
¼ de xícara de amêndoas
2 colheres (sopa) de aveia
1 colher (sopa) de linhaça
100g de ghee ou manteiga derretida

Preparo
Massa
Coloque no processador o biscoito, as amêndoas, a aveia, a semente de linhaça e processe. Coloque numa vasilha acrescente o ghee ou a manteiga derretida misture bem. Fica como uma farofa. Apertando com as mãos, forre o fundo e lateral de uma forma desmontável ou de um pirex. Asse até ficar levemente corada, aproximadamente de 5 a 10 minutos em forno preaquecido a uma temperatura de 170 oC. Deixe esfriar e reserve.

Creme
Misture o leite condensado com o creme de leite gelado, acrescente o cardamomo em pó e coloque o suco de limão aos poucos misturando, até engrossar. Reserve.
Prepare a gelatina Ágar-ágar levando ao fogo meia xícara de água quando levantar fervura coloque a gelatina deixe ferver por aproximadamente 3 minutos sempre misturando e adicione à mistura de leite condensado, imediatamente após desligar o fogo, pois a gelatina endurece rapidamente e bata mais um pouco. Coloque em cima da massa da torta. Salpique com cardamomo e raspas de limão. Leve para gelar.

Obs. Fica melhor se preparada de véspera.


Sugestão: Para uma receita vegana usar leite condensado e creme de leite de soja e o ghee por óleo de coco.

SORVETE DE COCO COM BANANA GUARNECIDO COM ABACAXI E CALDA DE HORTELÃ

SORVETE DE COCO COM BANANA GUARNECIDO COM ABACAXI E CALDA DE HORTELÃ
(serve aproximadamente 4 pessoas)

Ingredientes
5 bananas nanica
½ xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de semente de linhaça processada
1/3 xícara de coco fresco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar a gosto (opcional)

Preparo
Corte as bananas em rodelas e leve ao freezer por aproximadamente 4 horas para congelar. Retire as bananas do freezer coloque-as no processador com os demais ingredientes e processe até obter uma mistura homogênea com a consistência de sorvete.

Calda de Hortelã
Ingredientes
1 ½ xícara de água
2 xícaras de açúcar demerara
½ xícara de folhas de hortelã picadas

Preparo
Em uma panela, leve o açúcar e 1 ½ xícara de água ao fogo, mexendo, até ferver e obter uma calda espessa. Junte as folhas de hortelã e retire do fogo. Deixe esfriar.

Montagem
Ingredientes
Calda de hortelã
2 xícaras de abacaxi cortado em cubos
Sorvete de coco
Raspas de coco

No momento de servir, distribua numa taça os cubinhos de abacaxi coloque uma bola de sorvete no centro. Banhe o abacaxi com a calda de hortelã. Coloque raspas de coco por cima e sirva imediatamente.Banhe o abacaxi com a calda de hortelã. Coloque raspas de coco por cima e sirva imediatamente.

SALADA DE FRUTAS COM IOGURTE

SALADA DE FRUTAS COM IOGURTE
Serve aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes
1 maçã vermelha com casca cortada em cubos
1 manga cortada em cubos
2 kiwis cortado em cubos
1 xícara de uva sem semente cortada ao meio no sentido de comprimento
500ml de coalhada ou iogurte
Geléia de morango ou framboesa a gosto
2 colheres (sopa) de semente de linhaça ou de chia
½ xícara de água de coco ou água
Folhas de hortelã para decorar

Preparo
Hidrate a semente de linhaça na água de coco. Reserve.
Misture os ingredientes da salada coloque em taças individuais.
Misture a coalhada com a geléia e as sementes de linhaça e coloque sobre a salada.

Enfeite com a folha de hortelã. Deixe na geladeira até o momento de servir.

COMPOTA DE DAMASCO E FIGO SECO COM SAT CHAI

COMPOTA DE DAMASCO E FIGO SECO COM SAT CHAI
Serve aproximadamente 8 pessoas

 Ingredientes

4 xícaras de água
1 colher (sopa) de SAT CHAI ou 4 saches
2 xícaras de damasco seco cortado ao meio
¾ de xícara de figo seco cortado em quatro pedaços
½ xícara de açúcar demerara

Preparo
Leve ao fogo uma panela com a água. Quando entrar em ebulição acrescente o chá e deixe
em infusão por 3 minutos. Coe ou retire os saches, junte o damasco, o figo e o açúcar e leve novamente ao fogo alto até ferver. Abaixe a chama do fogo e cozinhe, tampando a panela parcialmente, mexendo de vez em quando, de 20 a 25 minutos ou até a calda engrossar e as frutas ficarem macias. Esta sobremesa pode ser feita com antecedência e depois de fria guardar em potes hermeticamente fechados na geladeira, por até duas semanas.