quarta-feira, 10 de agosto de 2016

CHÁ DE GENGIBRE COM LIMÃO E ESPECIARIAS
Serve aproximadamente 5 pessoas

Ingredientes
1  litro de água
¾  xícara de rapadura ralada ou açúcar
2  paus de canela
1  colher (chá) de gravo da índia
½  xícara de gengibre picado em rodelas com casca
½  xícara de suco de limão

Preparo
Leve ao fogo uma panela com a água, a rapadura, o cravo, a canela e o gengibre. Ferva aproximadamente por 20 minutos. Desligue o fogo e adicione o limão. Sirva quente ou frio.


CREME DE COUVE FLOR GUARNECIDA COM TOFU CASTANHAS DE CAJU E ERVAS

CREME DE COUVE-FLOR GUARNECIDA COM TOFU CASTANHAS DE CAJU E ERVAS
Serve aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes
Creme
1 couve-flor média
1 cebola picada em cubos
1 alho-porró picado em rodelas fininhas
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de arroz ou farinha de trigo
600 ml de caldo de legumes ou água
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal e pimenta a gosto

Refogado de tofu
1 xícara de tofu
½ xícara de castanha de caju tostada e levemente processada
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho processados
½ colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de mostarda preta
1 pitada de páprica defumada
1 colher (sopa) de caldo de limão
3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
3 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Creme
Corte a couve-flor em floretes miúdos, incluindo os talos, higienize e reserve.
Em uma panela coloque o azeite de oliva e a cebola e refogue até ficar transparente, adicione o alho- porró, refogue, adicione a farinha de arroz e misture, desligue o fogo e vá colocando o caldo de legumes fervente aos poucos. Quando estiver bem misturado ligue o fogo novamente acrescente a noz-moscada e a pimenta branca. Misture bem, acrescente a couve-flor, o sal e cozinhe até que a couve-flor esteja macia. Se necessário acrescente mais caldo durante esse processo. Separe alguns floretes e reserve. Coloque a couve-flor no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento e bata. Se necessário acrescente mais caldo até obter a consistência desejada. Coloque o creme em uma panela e leve ao fogo para aquecer, ajuste o sal e adicione pimenta a gosto e os floretes reservados. Distribua o creme em pratos fundos, guarneça com refogado de tofu e sirva bem quentinho com torradinhas ou pão árabe.

Refogado de tofu

Fatie o tofu e seque-os bem com papel toalha ou um pano de prato. Coloque o tofu em uma travessa esmigalhe com um garfo e reserve. Leve uma panela ao fogo coloque o azeite e as sementes de mostarda, quando começar a pipocar adicione a cebola e o alho e doure levemente, acrescente a cúrcuma, a páprica, o tofu e o sal. Misture e deixe apurar bem. Acrescente o limão e misture novamente. Adicione as castanhas, a salsinha, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Acerte o sal, desligue o fogo. Reserve.

quarta-feira, 6 de julho de 2016

LENTILHA ROSA COM CENOURA E BRÓCOLIS AO LEITE DE COCO
Serve aproximadamente 6 pessoas


Ingredientes
500gde lentilha rosa
3 folhas de louro
4 colheres (sopa) de óleo ou ghee
3 colheres (chá) de cominho em grão
3 colheres (chá) de mostarda em grão
1 colher (chá) de feno grego (opcional)
3 colheres (chá) de coentro em grão torrado e moído
½ pimentão picadinho 
1 pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho triturados
1 molho de folhas de coentro
3 tomates picados
1 cenoura media ralada (ralo gotas)
½ xícara de brócolis em buquês
2 colheres (chá) de rapadura
Sal a gosto
2 garrafas (200ml) de leite de coco

Preparo
Lave a lentilha e coloque-a para cozinhar em água fervente juntamente com o louro e um pouco de sal. Depois de cozida tire as folhas de louro.
Em outra panela coloque o azeite e refogue a mostarda e o cominho quando a mostarda começar a pipocar, coloque o feno grego e refogue um pouco, em seguida coloque o coentro moído, o alho, a cebola, o pimentão, os tomates, a cenoura e a pimenta. Misture os ingredientes a cada adição. Coloque a metade das folhas de coentro misture e deixe cozinhar um pouco, ponha a rapadura, o sal e metade do leite de coco.
Feito o refogado, despeje-o na lentilha já cozida adicione o brócolis e deixe ferver um pouco até que o brócolis cozinhe “al dente” e os sabores se harmonizem.
Adicione a outra metade do leite de coco e a outra metade do coentro picado. Sirva bem quentinho.

Sugestão: Servir com Arroz ou pão árabe.


Obs.: Pode-se substituir a lentilha rosa por lentilha comum. È bom deixá-la de molho em água filtrada por no mínimo 1 hora descartando a água em que ficou de molho.

domingo, 5 de junho de 2016





SOPA DE QUINUA COM CENOURA E CARÁ
(Receita para aproximadamente 4 pessoas)

Ingredientes
1 xícara de quinua
1 cebola picadinha
2 cenouras médias ralada
1 ½ xícara de cará picado em cubos pequenos
1 xícara de alho poró em rodelas finas
2 tomates maduros picados em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de colorau
 ½ colher (sopa) de gengibre picadinho
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de cominho torrado e moído
1 pitada de pimenta preta em pó
Pimenta chilli a gosto
2 colheres (sopa) de ghee ou azeite
2 dentes de alho triturados
Sal a gosto
Cebolinha para guarnição

Preparo
Lavar e colocar a quinua de molho em água filtrada por aproximadamente 1 hora.
Refogar no azeite, o alho, o gengibre e a cebola. Deixe dourar levemente. Acrescentar o alho poro. Misturar bem. Acrescentar o colorau, a cúrcuma, o cominho, o chilli, misturar e adicionar a cenoura, o cará, a salsa e o manjericão, a cada ingrediente acrescentado misturar até que se incorporem todos os ingredientes. Adicione o tomate, refogar mais um pouco e misturar novamente. Coloque a quinua a água quente e sal. Deixar ferver até que os temperos incorporem e a quinua esteja cozida. Provar e acertar o sal, colocar a pimenta preta. Desligar o fogo salpicar cebolinha e servir.


Sugestão: Servir com torradinhas ou pão francês em fatias pinceladas com o molho de tahine.


MOLHO DE TAHINE
(Receita para aproximadamente 4 pessoas)

Ingredientes
4 colheres (sopa) de Tahine
1 dente de alho
Suco de 1 limão
1 ½ colher (sopa) de misso
1 colher (sopa) de salsa
Água

Preparo
Misture o limão, o misso, o alho, o tahine e a água até o ponto desejado. Coloque a salsa e sirva.


REFRESCO DE ROSAS
(Receita para aproximadamente 4 pessoas)

Ingredientes
1 litro de água
1 ½ colher (sopa) de rosas desidratadas

Preparo
Levar a água ao fogo, quando levantar fervura coloque as rosas, misture. Desligue o fogo e abafe. Reserve. Acrescente a calda à água de rosas, misture e sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Calda
Ingredientes

1 xícara de água
4 colheres (sopa) de açúcar demerara

Preparo
Levar ao fogo a água com açúcar. Ferva até o ponto de calda mole.

sábado, 21 de maio de 2016

PRASHAD

PRASHAD
(Serve aproximadamente 10 pessoas)

Ingredientes
130g de semolina
80g de açúcar
100g de ghee
+-500ml de água
3  colheres (sopa) de amêndoas laminadas
½ colher (chá) de cardamomo levemente pilado

Preparo
Ferva a água e junte o açúcar misture e deixe ferver novamente. Derreta o ghee em uma panela em fogo médio. Coloque as sementes de cardamomo misture e adicione a amêndoa deixe tostar levemente. Acrescente a semolina e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente, até a mistura começar a dourar. Abaixe o fogo junte a calda aos poucos e misture até que todos os ingredientes se incorporem.

 Obs.: Colocar 1 colher de sopa de semolina (que equivale a 13 gramas por pessoa) e 2/3 do peso da semolina em açúcar.

LEITE DOURADO

LEITE DOURADO (GOLDEN MILK)
(Serve 1 pessoa)
Ingredientes

1/8 colher (chá) de cúrcuma
¼ xícara de água
1 xícara de leite integral ou leite vegetal de sua preferência
2 colheres (sopa) de óleo de amêndoa
Mel ou melado a gosto +- 20ml

Preparo
Leve uma pequena panela com a água e cúrcuma ao fogo até transformá-lo numa pasta.
Em outra panela coloque o leite e o óleo de amêndoa quando ferver retire do fogo e acrescente a pasta de cúrcuma ao leite. Misture e adoce a gosto.

Sugestão: Ao invés do óleo de amêndoa pode-se usar outro óleo vegetal extra virgem prensado a frio.
(Castanha do Brasil, Linhaça, Macadâmia, etc.)

ARROZ COM DAMASCO E ESPECIARIAS

ARROZ COM DAMASCO E ESPECIARIAS
(Serve aproximadamente 6 pessoas)

Ingredientes
300gr de arroz
550ml de água
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 pedaço de canela
1 colher (sopa) de salsa desidratada
4 cravos da índia
60g de damasco seco
Sal a gosto

Preparo

Leve uma panela ao fogo coloque o óleo refogue os damascos com a salsinha. Adicione a canela, o cravo e o arroz e refogue por alguns minutos. Acrescente o sal e a água e deixe cozinhar até absorver a água e ficar cozido. Sirva logo a seguir.