quarta-feira, 5 de abril de 2017

ENSOPADO DE ERVILHA SECA COM CARÁ
GUARNECIDO COM AGUÊ, CENOURA E AMÊNDOAS
Serve aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes I
500g de ervilha seca partida
½ colher (chá) de cúrcuma
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
1 fio de óleo
3 xícaras de água para o cozimento

Ingredientes II
3 colheres (sopa) de óleo
½ colher (chá) de mostarda em grão preta
½ colher (chá) de cominho
1 pitada de assafétida (opcional)
2 cebolas médias picadas em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de cominho torrado e moído
½ colher (chá) de coentro torrado e moído
3 tomates médios picados
300g de cará picado em cubos
3 colheres (sopa) de purê de tomate (opcional)
4 colheres (sopa) de polpa ou suco de tamarindo
1 ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
1 ½ colher (chá) de garam masala
3 colheres (sopa) de coentro fresco

Preparo
Escolha e lave as ervilhas. Deixe de molho em água filtrada por aproximadamente 8 horas. Escorra a água e coloque os Ingredientes I numa panela de pressão. Quando começar a sair à pressão cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo verifique se as ervilhas estão cozidas e se não estiver cozinhe mais um pouco. Cuidado para não cozinhá-las demais.
Leve uma panela ao fogo com o óleo. Adicione a mostarda em grão, assafétida e o cominho em grão. Quando a mostarda pipocar acrescente a cebola picada e frite até dourar. Logo após junte o alho, o gengibre e frite mais um pouco. Adicione cúrcuma, coentro, o cominho em pó, o tomate picado, o purê de tomate, a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo. Misture até que os tomates se dissolvam e incorporem bem aos temperos. Adicione o cará. Quando o cará estiver cozido “al dente” acrescente a ervilha cozida e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Acerte o sal. Adicione o garam masala e o coentro. Sirva bem quentinho guarnecido com o ágüe, a cenoura e as amêndoas.

Obs.: Para retirar a polpa do tamarindo: descasque a fruta e deixe de molho por alguns minutos em água fervente. Passe por uma peneira extraindo a polpa. Use a quantidade necessária e o restante pode-se congelar para usar posteriormente. O ágüe (tofu frito) pode ser encontrado em lojas de produtos orientais.

Sugestão: Servir com arroz simples, parotha ou chapati
Guarnição
½ colher (sopa) de azeite
1 xícara de aguê picado bem fininho
1/3 xícara de amêndoas laminadas levemente torradas 
1 xícara de cenoura ralada
1 pitada de sal

Preparo

Coloque o azeite em uma panela, refogue a cenoura e coloque sal. Acrescente o ágüe, misture, desligue o fogo e adicione as amêndoas. Misture novamente. Use como indicado na receita.

quarta-feira, 15 de março de 2017

ARROZ CARRETEIRO (VEGANA)
Serve aproximadamente 10 pessoas

Ingredientes
1 xícara de “Linguiça” vegana*
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
150 g de “bacon” de Tempeh *
2 xícaras de arroz parboilizado cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
2 tomates 
picados
Salsa picada a gosto
sal e pimenta a gosto

Preparo
Arroz
Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os pimentões, misture bem e adicione a “linguiça” (1 xícara) e o “bacon” (150g). Misture bem. Acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o nível da água abaixar, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.


“LINGUIÇA” VEGANA*

Ingredientes
5 colheres (chá) de azeite
½ cebola media picada
1 dente de alho processado
2 xícaras de semente de girassol cruas sem casca
¼ de xícara de tomates secos
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de melado
1 colher (chá) de fumaça liquida
1 colher (chá) de sálvia seca
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de páprica defumada
Sal a gosto

Preparo
Aqueça 2 colheres (chá) de azeite em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola até ela ficar levemente transparente. Desligue o fogo e reserve.
Em um processador misture as sementes de girassol, o azeite restante, os tomates secos, o shoyu, o melado, a sálvia, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Acione o pulsar para quebrar as sementes e misturar tudo. Junte a cebola e o alho reservados e bata até obter uma mistura viscosa e com pedaços não maiores que uma lentilha.
Esta linguiça pode ser servida crua ou cozida. Neste caso Aqueça o azeite restante em fogo médio na mesma frigideira que usou para a cebola e frite por 5 minutos, mexendo e virando sempre, para fritar por igual. Se não for consumi-la imediatamente, deixe na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias.


“BACON” DE TEMPEH*

Ingredientes
3 colheres (sopa) de shoyu
½ colher (sopa) de melado
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de fumaça liquida
1 ½ colher (chá) de vinagre balsâmico
½ colher (chá) de cominho
Alho em pó a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de tempeh de 225g

Preparo
Cozinhe o tempeh por 5 minutos no vapor, até amaciar, isso também ajuda a eliminar qualquer vestígio de amargor.

Em uma assadeira, misture o shoyu, 1 colher (sopa) de azeite, a fumaça liquida, o vinagre, o cominho, o alho em pó e a pimenta. Corte o tempeh em tiras no sentido da largura e coloque na marinada e vire-as algumas vezes para que fiquem recobertas pela marinada. Leve para geladeira no mínimo por 1 hora ou até 24 horas. Na hora de fritar tire a assadeira da geladeira. Aqueça 2 colheres (chá) em uma frigideira grande, em fogo médio, distribua as tiras sem sobrepô-las e frite dos dois lados até que termine todas as tiras use também a marinada que sobrou para pincelar as tiras de tempeh. Quando estiverem coradas transfira-as para uma travessa preparada com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Acrescente mais óleo e repita o processo com o restante das tiras. Se não for consumi-las imediatamente, deixe esfriar e guarde na geladeira em recipiente fechado por 3 a 4 dias.

quarta-feira, 23 de novembro de 2016

ARROZ COM LIMÃO

ARROZ COM LIMÃO
Serve aproximadamente 6 pessoas
 
Ingredientes
2 xícaras de arroz agulhinha (400g)
+-4 ½ xícaras de água
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de semente de mostarda
1 ½ colher (sopa) de folhas de curry
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (sobremesa) de semente de coentro tostada e processada
Suco de 2 limões-sicilianos
Tiras de casca de limão (remova com o descascador de legumes)
Sal marinho

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e quando começarem a pipocar, adicione as folhas de curry e as tiras de casca de limão. Deixe cozinhar até que a casca do limão esteja levemente dourada. Acrescente o arroz na panela, o coentro processado, a cúrcuma e a água. Quando a água secar e o arroz estiver cozido adicione o suco de limão. Desligue o fogo e sirva.

SALADA DE FOLHAS COM SEMENTES DE ROMÃ E MOLHO DE MANGA

SALADA DE FOLHAS
Serve aproximadamente 6 pessoas
 
Ingredientes
1 xícara alface americana
1 xícara crespa
1 xícara alface roxa
1 xícara alface lisa
½ xícara de radicchio
Salsa e cebolinha a gosto
1/3 xícara de semente de romã

Preparo
Em uma travessa arrumar as folhas harmoniosamente. Salpicar a salsa, a cebolinha e as sementes de romã.

MOLHO DE MANGA
Serve aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de cebola ralada
1 xícara de manga picada
¼ de xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher Chá) de melado ou açúcar demerara (opcional)
½ colher (chá) de sal

Preparo

Numa panela, coloque o azeite e a cebola. Refogue a cebola até murchar, retire do fogo e reserve. Bata no liquidificador a manga com o leite de coco e despeje sobre o refogado. Junte a hortelã e o melado. Volte ao fogo por mais 5 minutos ou até incorporar todos os ingredientes. Confira o sal e retire do fogo. Quando esfriar coloque em molheiras e sirva.

ARROZ COM BETERRABA E LEITE DE AMENDOAS E CRISPY DE ALHO PORÓ

ARROZ COM BETERRABA E LEITE DE AMENDOAS E CRISPY DE ALHO PORÓ
Serve aproximadamente 8 pessoas

Ingredientes
500g de arroz parboilizado ou agulhinha
6 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho
1beterraba picada em cubos pequenos
300ml de leite de amêndoas sem coar
Caldo de legumes ou água o quanto baste para o cozimento do arroz
Sal a gosto
1 xícara de alho poró desidratado 

Preparo
Descasque e pique a beterraba em cubinhos. Cozinhe a beterraba “al dente”. Reserve.
Aqueça o óleo numa panela. Junte a cebola quando começar a dourar junte o alho e as especiarias. Misture durante alguns minutos. Adicione o arroz misture e acrescente a beterraba juntamente com o caldo, o sal, o leite de amêndoas e o caldo de legumes e misture novamente. Quando ferver reduza o fogo e cozinhe até o arroz secar se precisar coloque mais água. Desligue o fogo deixe repousar por 5 minutos. Coloque numa travessa salpique o crispy de alho poró. Sirva quente.


CRISPY DE ALHO PORÓ

Preparo

Aqueça o óleo de girassol e frite rapidamente o alho poró. Retire o excesso da gordura em um papel absorvente.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM PEPINO

SALADA DE FOLHAS VERDES COM PEPINO

Ingredientes
3 xícaras de alface americana cortada em tirinhas
½ xícara de pepino cortado em juliene
1 xícara de folhas de hortelã picadas
¼ xícara de salsa picada
Azeite a gosto

Preparo
Coloque numa travessa a alface, o pepino, a salsa, a hortelã. Misture a adicione o azeite.

Montagem
Corte o pão árabe sem separar as partes e recheie com o húmus coloque a salada e sirva logo em seguida

MOQUECA DE TOFU

MOQUECA DE TOFU
Serve aproximadamente 4 pessoas

Ingredientes
1 tofu firme de 250 grs
3 colheres de azeite de oliva ou óleo de girassol
1 maço de coentro picado
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 cebolas picados
3 dentes de alho picados
1 pimentão amarelo picado
3 tomates maduros picados
250 g de cogumelos fatiados (opcional)
500 ml de leite de coco
sal e pimenta a gosto
½ xícara de castanhas de caju torradas


Preparo
Numa panela funda e larga coloque o azeite de oliva para esquentar. Acrescente o alho e doure levemente, em seguida adicione as cebolas e os pimentões e deixe dourar por cerca de 3 minutos, depois acrescente o colorau mexendo para não empelotar. Adicione o tofu picado e tempere com sal e pimenta, refogue por cerca de 5 minutos para o tofu pegar sabor. Adicione os cogumelos e em seguida os tomates. Mexa cuidadosamente os ingredientes. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa fechada ou até que os vegetais estejam macios. Por fim, coloque o coentro picado. Desligue o fogo e coloque as castanhas.